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周刊王CTWANT 2022年6月19日綠色植物就是蔬菜？ 營養師揭「這豆類」是澱粉：攝取留意份量

• 營養師劉怡里在臉書發文指出，她出題列出4種綠色植物，分別是碗豆仁、碗豆片、甜碗豆、四季豆，要大家猜測哪一種不是蔬菜？
• 答案是「豌豆仁」，雖然熱量比蔬菜類高，但仍然是好的澱粉，攝取時要留意份量，依照個人每日所需澱粉量的範圍內食用。另外，劉怡里也提醒市售的「冷凍三色豆」中，豌豆仁、玉米都是澱粉，只有紅蘿蔔是蔬菜。
• 豌豆仁含有豐富的營養，含有維生素A、維生素C、蛋白質、碳水化合物、鈣質、菸鹼酸、鐵質、維他命B1、B2、礦物質、磷質等，營養價值不亞於大豆，尤其蛋白質的消化率比大豆蛋白質高，經常食用豌豆仁可作為補充蛋白質的來源，且有利尿、清淨血液、防止孕婦口吐酸水之效。

自由時報2021/12/26健康網》豆豆分3種！ 吃到澱粉豆等同吃白米飯

• 蔬菜豆-代表豆：豌豆莢、四季豆、菜豆、扁豆。可以把它當菜，低熱量、高纖維、養益生菌、助通便。

• 蛋白質豆-代表豆為：黃豆、黑豆、毛豆、鷹嘴豆。把它當肉，50克的新鮮豆含有7克蛋白質，相當於30克的肉，還有多種維生素。它的熱量甚至比雞胸肉高一倍。

• 澱粉豆-代表豆：豌豆仁、紅豆、綠豆、皇帝豆、花豆、蠶豆。這類的豆就是澱粉，吃了會飽，營養素分類中，跟白米放在同一格。20克的鮮澱粉豆含有15克的碳水，但比同重的白米多出3倍蛋白質、30倍膳食纖維，以及鉀、鈣、鎂、鐵，但它熱量和白米差不多。