luce有用

自由時報

食物過期一定要丟掉嗎？這些調味料其實還能用…

冰還是不冰？這些調味料其實不需要放冰箱！

• 迷思 2︰調味料過期了就無法繼續使用？解答：糖、鹽、醋較無過期問題，在妥善保存下仍可使用。
• 家用的油、醬油、糖、鹽、醋等調味料，若不經常下廚，很容易放到過期，丟掉可惜、但繼續食用又有安全疑慮，營養學系副教授陳淑茹表示，只有糖、鹽、醋因成分單純，尤其醋的酸鹼值低，較不會有微生物滋生。
• 但食用油、醬油等則容易變質，食用油容易受到熱源、光線影響而變質，加上使用時容易使空氣跑入，即使還未過有效期限也很容易變質、產生油耗味，因此不建議再食用；而醬油若無添加合法的食品防腐劑，因其使用豆類製作，營養價值高，不存放於冰箱冷藏也易發霉，所以過期都應別再食用。
• 乾燥香料－胡椒、花椒粉等常用的乾燥香料，容易因為濕氣、高溫而失去香味，要讓香料長久保存，必須以密封容器盛裝，並放置在乾燥、陰涼的櫥櫃中，避免存放在靠近火爐、烤箱和冰箱。冷藏室的濕氣較高，不適合保存香料，若有大量的香料想要保鮮，可以分成小包裝的密封袋，放入冷凍庫，一次取用一包，就能保持品質囉！
• 辣椒粉、紅椒粉等紅色香料，建議最好放入冰箱保存，避免因為高溫失去漂亮的顏色和香氣。

（文字引用自大紀元報導）乾燥香辛料並不會真的壞掉，只是失去了原有的獨特味道、顏色或營養。但它仍可能因濕氣的進入而導致細菌孳生或發霉，食用時應多注意。

香料也是有保存期限的，若保存方式不對或過期，會大失其營養功效，甚至變質。

<<圖引用自順發中藥房

保存期限｜二年
保存方法｜購買後需放置陰涼處避免陽光照射

中藥房??沒錯~中藥店除了買中藥，香料也可以在這買到， 香料：黑胡椒粗粒，青花椒原粒，古早味梅子粉，桂皮，原味八角，傳香滷包，大紅袍花椒原粒，椒麻香辣粉，漢方胡椒鹽，白胡椒粉，白胡椒原粒，黑胡椒粉，