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自由時報電子報〈謠言終結站〉洋蔥發芽有毒? 食藥署:安啦!可以吃

新聞重點:

X 馬鈴薯若是發芽,會產生大量的有毒生物鹼-茄靈 (Solanine)是種天然毒素,就算把發芽地方切除、高溫煮熟也可能會有茄靈殘留。有毒生物鹼,食用後可能會出現頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒現象。

X 花生若發芽雖也能吃,但因放置過久,可能會產生黃麴黴素,具有強烈的致癌毒性,或是發霉後,就千萬別再吃了。

X 腐爛的薑,則不建議民眾食用,因為腐爛後,薑可能會產生黃樟素,根據食藥署《食品安全週報》中指出,黃樟素又被國際癌癥研究機構列為2B類物質,但對動物致癌性的證據有限,所以無法直接判定會對人類致癌。

行政院農委會指出,薑在發芽的過程中,會消耗部分的營養物質,導致營養價值降低,但並不會導致有毒物質,因此薑、芽薑皆可食用。

部分食物發芽仍可以吃,例如地瓜、芋頭、蒜頭、蒜苗、黃豆、綠豆芽、芝麻、麥芽和芽菜類食物; 至於有些食物發芽了也能吃,但營養價值降低,吃起來口感上比較差。,例如地瓜、紅蘿蔔

PS: 食藥署提醒,雖洋蔥發芽無毒,但還是建議大家攝取新鮮食材,注意保存的時間。

 

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